昭昭的投資日常

認識我的人都知道，其實我不太擅長做菜

頂多把做菜當實驗來做XD

因此【家常菜譜】這系列的文章其實是幫我老公寫的

以免埋沒他天才小廚師的才華

今天要分享的是我最愛的菜色之一滷白菜!!!

材料：豬油渣、白菜、乾燥香菇、蝦米、紅蘿蔔、培根、蒜頭、醬油、鹽

步驟：

自製豬油渣

小知識：

什麼是豬油渣?

其實就是豬的脂肪組織，將脂肪組織中的油炸出後的產物就是豬油渣，

而豬油的好處是穩定度高，含較多飽和脂肪酸，不易受高溫變質，適合高溫煎炸炒的料理，豬油渣則是可以讓滷白菜更入味。

如何做?

1.到市場賣豬肉的攤子，跟他說要買炸豬油的，攤販就會拿出一塊肥滋滋的脂肪，可以請他們幫忙先切塊

2.直接將切塊的脂肪放入鍋中，先用中小火煮，把油逼出

3.當逼出的油可蓋過脂肪，把火轉大繼續煮

4.煮到油幾乎逼出，脂肪萎縮成小塊(豬油渣)

5.豬油取出放涼後冷藏保存

6.豬油渣用廚房紙巾把油吸乾後冷藏儲存，或直接進行下一步驟

滷白菜製作

1.香菇泡水變軟後切塊(香菇水可以留下來)、紅蘿蔔切絲、蒜頭切片

2.豬油渣放入鍋中炒一炒，將油逼出，加入蒜片、香菇、蝦米、煎過的培根(可放可不放)炒香

3.加入白菜、剛剛泡香菇的香菇水，蓋鍋蓋加熱

4.白菜本身會出水，可視情況加水，攪拌後再蓋鍋蓋加熱

5.加點鹽跟醬油調味

6.繼續小火燉煮10-15 mins

7.香噴噴的滷白菜上桌

後記：當天沒吃完的滷白菜，隔日加熱燉煮之後會更入味喔~