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認識我的人都知道,其實我不太擅長做菜

頂多把做菜當實驗來做XD

因此【家常菜譜】這系列的文章其實是幫我老公寫的

以免埋沒他天才小廚師的才華

 

今天要分享的是我最愛的菜色之一滷白菜!!!

材料:豬油渣、白菜、乾燥香菇、蝦米、紅蘿蔔、培根、蒜頭、醬油、鹽

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步驟:

自製豬油渣

小知識:

什麼是豬油渣?

其實就是豬的脂肪組織,將脂肪組織中的油炸出後的產物就是豬油渣,

而豬油的好處是穩定度高,含較多飽和脂肪,不易受高溫變質,適合高溫煎炸炒的料理,豬油渣則是可以讓滷白菜更入味。

如何做?

1.到市場賣豬肉的攤子,跟他說要買炸豬油的,攤販就會拿出一塊肥滋滋的脂肪,可以請他們幫忙先切塊

2.直接將切塊的脂肪放入鍋中,先用中小火煮,把油逼出

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3.當逼出的油可蓋過脂肪,把火轉大繼續煮

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4.煮到油幾乎逼出,脂肪萎縮成小塊(豬油渣)

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5.豬油取出放涼後冷藏保存

6.豬油渣用廚房紙巾把油吸乾後冷藏儲存,或直接進行下一步驟

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滷白菜製作

1.香菇泡水變軟後切塊(香菇水可以留下來)、紅蘿蔔切絲、蒜頭切片

2.豬油渣放入鍋中炒一炒,將油逼出,加入蒜片、香菇、蝦米、煎過的培根(可放可不放)炒香

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3.加入白菜、剛剛泡香菇的香菇水,蓋鍋蓋加熱

4.白菜本身會出水,可視情況加水,攪拌後再蓋鍋蓋加熱

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5.加點鹽跟醬油調味

6.繼續小火燉煮10-15 mins

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7.香噴噴的滷白菜上桌

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後記:當天沒吃完的滷白菜,隔日加熱燉煮之後會更入味喔~

 


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